中式麵食基礎-水調和麵燒餅類

  • 講師名稱：詹金倢
  • 講師經歷：福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師．萬金石海洋社區大學 中式麵食講師．南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 說明
課程編號 263155
學期 115年 秋季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2026.9.3
上課日期 星期四
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 參與課程的學員能在課堂中學習到中式食麵基礎製作方法及原理、在日常生活中也能輕鬆製作
課程目標 欲考取考取中式麵食證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息 透過分組合作實際體驗操作使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式 講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。
成績評量 視課堂參與度與出席率
選課要求 對傳统中式麵食製作方法有興趣及欲學習中式麵食丙證相關品項同學
推薦書目
招生限額 24名
學分 3
學費 學分費3000元，餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 材料費2000元
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs03健康及福祉

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 相見歡 1.課程.環境介绍.幹部推選. 2.级證照考試锐明 3.麵食概論 4.麵疙瘩示範及分享
    第 2 週 貓耳朵 麵糰製作 1.冷水麵糰製 2.壓麵操作 3.如何整型成貓耳朵 4.用水煮熟 5.製作報告表講解填寫 二.成品加工製作 1咖哩燴貓耳朵配料準備及成品製作
    第 3 週 生鮮麵條 一. 1冷水麵糰製作 2.壓延機操作 3.切麵機操作 4.用水煮熟 5.製作報告表講解填寫 二.成品加工製作 1.傻瓜麵製作製作醬料調製及配料
    第 4 週 淋餅 一. 1.冷水麵糊製作 2.用平底鋿煎或烙熟之薄圓麵片 3.製作報告表講解填寫 二.成品加工製作 1.豆沙煎餅製作
    第 5 週 手工水餃 一 1.内餡調製 二. 1.冷水麵製作 2.分割及擀圓手工整成元寶式樣 3.用水煮熟號品 4.製作報告表講解填寫
    第 6 週 荷葉餅 1.用燙麵麵糰制作 2.分割及擀圓整型成圓麵片 3.用乾烙方式熟製之產品 4.製作報告表講解填寫
    第 7 週 燒賣 一.内餡製作 1.餡料切割及調製 二. 1.燙麵麵糰製作 2.分割及擀圓手法 3.包入內餡用手工整型成大白菜式樣 4.用蒸籠蒸熟產品 5.製作報告表講解填寫
    第 8 週 抓餅 1.用燙麵麵糰製作 2.分割及擀圓手法 3.用油煎烙方式熟製 4.需在鍋内拍鬆之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
    第 10 週 蛋餅 1.用燙麵製作 2.分割及擀圓整型手法操作 3.用平底鍋油煎或油熟 4.煎蛋蓋上熟麵皮 5.熟後捲成三至四摺產品 6.製作報告表講解填寫
    第 11 週 蟹殼黃 蟹殼黃 1.用發酵麵糰製作 2.用小包酥製作，麵皮包油酥 3.擀捲成多層次之麵皮 4.包入自製蔥油餡表白沾白芝麻 5.用烤箱烤熟之產品 6.製作報告表講解填寫
    第 12 週 芝麻醬燒餅 1.用燙麵麵檲製作 2.用大包酥方式裏入芝麻醬 3.分割整型成扁圓型表面沾白芝麻 4.用烤箱或平底鍋油煎或油烙之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 13 週 發麵燒餅 1.用發酵麵檲製作 2.用大包酥方式以蔥油作夾心 3.利用三槢方式摺疊 4.分割整型成扁圓型表面沾白芝麻 5.用烤箱烤熟之產品 6.製作報告表講解填寫
    第 14 週 蔥燒餅 1.用發酵麵檲製作 2.分割擀長包入蔥油餡 3.整型成扁圓形麵餅 4.用平底鍋兩面油煎或油烙或烤熟之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 15 週 總複習 產品或題组練習
    第 16 週 胡椒餅 一.内餡調製 二. 1.用發酵麵糰製作 2.用小包酥製作麵皮包油酥 3.擀捲成多層次之麵皮 4.包入自製餡表白沾白芝麻 5.用烤箱烤熟之產品
    第 17 週 素蒸餃 一. 1.内餡調製 二. 1.燙麵麵糰製作 2.分割及擀圓手工整成半月或麥穗型式樣 3.用水煮熟品 .製作報告表講解填寫
    第 18 週 水揪麵 一. 1.冷水麵製作 2.分割及擀圓手工整成扁長型 3.用水煮熟號品 二.成品加工製作 1.大滷麵醬湯頭調製及配料