星級料理在家做(六)

  • 講師名稱：劉泓勛
  • 講師經歷：• 饗食天堂 • 希爾頓 • 君品頤宮 米其林三星 • 如曦飯店 • ⽂化⼤學外聘畫盤老師 • 橘⾊廚房廚藝助⼿

課程照片：


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資訊 說明
課程編號 263153
學期 115年 秋季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2026.9.2
上課日期 星期三
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 製作料理可以很簡單，運用料理烹飪工程學像蓋房子一樣有味蕾的層次，基本法的運用讓每道菜都可以融入做菜的製程，在家做家常菜也可以很簡單，讓學員學料理也可以長知識。
課程目標 1.讓學員對基本刀工的切割有所認識，並可以學以致用 2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率 3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存 4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
教學方式 講解與實作，再課後複習。
成績評量 小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
選課要求 圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
推薦書目
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元，餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 材料費5500元
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs03健康及福祉

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 課程介紹及分組 課程介紹及說明老師自介，選班代與總務。
    第 2 週 熱炒經典料理。 蝦仁煸筊白筍、雞蓉翡翠羹。
    第 3 週 阿嬤的手路菜。 雞油海瓜子鳳尾筍、雜菜燉豬肚雞湯。
    第 4 週 老店招牌菜。 魚香百花蛤蠣、金針雙菇炒培根。
    第 5 週 致富街邊小吃。 腸頭燒油豆腐、茄汁海鮮湯。
    第 6 週 餐廳必點佳餚。 蠔味沙茶炒花枝、豌豆黃海鮮湯。
    第 7 週 宴客常備菜。 煎香百花三蔬、椒香辣味桂筍燒雞。
    第 8 週 海鮮名菜自己做。 西湖牛肉筋羹、魚香牛腩拌麵。
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
    第 10 週 五星飯店料理在家做。 鳳梨鮮果蝦球、芸豆牛肉拌麵。
    第 11 週 台菜館子必點。 菜頭燉雞荸薺丸、麻辣沙茶心肝。
    第 12 週 饕客招牌菜。 梅香里肌小排、鼓椒炒珍花。
    第 13 週 街邊小吃樣樣來。 蒜泥白水豬腳、麻辣燜炒鮮魷。
    第 14 週 來去中國吃一餐。 牛雜醬乾拌麵、麻辣牛三寶。
    第 15 週 飛去四川成都吃一餐。 香拌雞絲、油燜苦瓜。
    第 16 週 小館料理在家做。 皮蛋肉燥麵、咖喱烏龍麵。
    第 17 週 台式熱炒美食饗宴。 星洲炒米粉、麻醬麵。
    第 18 週 成果展準備週。 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。