星級料理在家做

  • 講師名稱:張君同
  • 講師經歷:台北商旅 主廚 .丸三海津餐廳 副主廚 .汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班 .關西六福莊生態渡假旅館 中廚 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚.東方酒樓 三爐
  • 共同講師名稱:林怡君
  • 共同講師經歷:關西六福莊 西廚 .黛安娜烘焙訪 西點師 .韓國燒烤 廚師 .巧克力共和國 西點師
資訊 說明
課程編號 241149
學期 113年 春季班
招生狀態 開課中
優惠類別 本期新開課程-學分費8折
新開課程
開課日期 2024.3.6
上課日期 星期三
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 21:40
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 製作料理可以很簡單,運用料理烹飪工程學像蓋房子一樣有味蕾的層次,基本法的運用讓每道菜都可以融入做菜的製程,在家做家常菜也可以很簡單,讓學員學料理也可以長知識。
課程目標 1.讓學員對基本刀工的切割有所認識,並可以學以致用 2.加強學員對調味料了解,對於食採本身醃製時能更快入味,應用烹調中發揮致用提高成功率 3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存 4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
教學方式 講解與實作,再課後複習。
成績評量 小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
選課要求 圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
推薦書目
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元+瓦斯餐廚費400元。(凡影印講義或推薦參考書,請由班代表於班內自行決議辦理)
其他費用 報名費:若於優惠期報名免收,若於優惠期後每學期收取一次200元 學員證費:未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 食材費、講義共4500-5500元
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育
  • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 課程介紹及分組 課程介紹及說明老師自介,選班代與總務。
    第 2 週 致富街邊小吃 1蝦仁肉絲炒麵2.三片湯。
    第 3 週 饕客招牌菜 1.泡菜牛肉拌麵2.公保牛筋。
    第 4 週 餐廳必點佳餚 1.鹹魚雞粒炒飯2.薰香海味番茄丸子。
    第 5 週 養生經典料理 1.清花苗雞球2.歸杞百花鮮魚湯。
    第 6 週 中菜西做一級棒 1.奶湯蘆筍三鮮2.鮮果雞排。
    第 7 週 飛去四川成都吃一餐 1.麻辣雞丁2.酸辣時蔬拌海鮮。
    第 8 週 五星飯店料理在家做 1.果香酥大蝦2.翡翠子排。
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停,另可安排講座自由選讀
    第 10 週 中西餐星級料理 1.松露野菌煎貝蘆筍2.糟香杏菇雞。
    第 11 週 飯店大菜自己做 1.野菌鮑魚2.麻辣腐竹拌小木耳。
    第 12 週 老店招牌菜 1.咖哩三鮮烏龍麵2.昆布蛤蠣嫩雞鍋。
    第 13 週 台菜館子必點 1.芋頭牛肉2.海鮮粥。
    第 14 週 談天說地下酒菜 1.冰糖鴨翅2.疑難雜症。
    第 15 週 美味川菜 1.連鍋牛三件2.夫妻肺片。
    第 16 週 自製年菜過好年 1.潭子肉2.醬燒大蝦。
    第 17 週 美食料理合家歡 1.蜜香雞丁2.香醬燒雞塊。
    第 18 週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習