中式麵食加工丙級-水調麵食

資訊	說明
課程編號	241150
學期	113年春季班
招生狀態	開課中
優惠類別	無
新開課程	否
開課日期	2024.3.7
上課日期	星期四
上課地點	內湖高工
上課時間	19:00 - 21:40
學程歸屬	家庭經營
課程類別	烹飪美食
課程理念	參與課程的學員能在課堂中學習到麵食的製作原理、製作方法、相關理論、日常生活麵食的應用料理
課程目標	使學員能將所學在日常生活中運用，及有志考取證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。透過分組合作實際體驗操作，使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式	由講師配合講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。
成績評量	視課堂參與度與出席率
選課要求	舉凡對水調麵食有興趣或欲考取中式麵食水調類丙級證照的人士
推薦書目	教師自編檢定相關講義
招生限額	30名
學分	3
學費	學分費3000元+瓦斯餐廚費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用	報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元　學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用	講義、工具及食材費用1000元，實支實付多退少補。
線上報名連結	點擊連結
課程符合下列永續發展目標	SDGs04優質教育

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	相見歡	課程、環境介紹，幹部推選，丙級證照考試說明，水調麵食分類基本講解。
第 2 週	認識麵粉成分	藉由親自洗麵筋的活動，了解麵粉組成成分
第 3 週	貓耳朵	冷水麵糰，摘取小麵塊，整型成貓耳朵形狀。
第 4 週	生鮮麵條	冷水麵糰，經機器壓延切割成麵條。
第 5 週	淋餅	冷水麵糊，經煎熟之產品，即古早味蛋餅皮。
第 6 週	手工水餃	冷水麵糰擀製水餃皮，包入自製內餡。
第 7 週	荷葉餅	燙麵麵糰，經烙熟之產品，日常可見之春餅。
第 8 週	燒賣	燙麵麵糰擀製水餃皮，包入自製內餡。
第 9 週	永續學程週	本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
第 10 週	抓餅	燙麵麵糰擀製具有明顯層次之產品。
第 11 週	蛋餅	燙麵麵糰擀製餅皮，煎蛋包裹之產品。
第 12 週	蟹殼黃	發酵麵糰，包裹入自製蔥油餡。
第 13 週	芝麻醬燒餅	燙麵麵糰，大包酥手法包裹入芝麻醬。
第 14 週	發麵燒餅	發酵麵糰，大包酥手法包裹入蔥油的產品。
第 15 週	蔥燒餅	燙麵麵糰，包入蔥油餡之產品，即宜蘭蔥餅。
第 16 週	產品製作複習	將學員認為困難度較高產品回顧與複習
第 17 週	模擬考題組製作	模擬檢定考試抽題/由學員自行製作完成成品與檢定考試之製作報告表
第 18 週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期成果