廚房裡的美味秘密

  • 講師名稱：巢佳苓
  • 講師經歷：台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師

課程影片：

資訊 說明
課程編號 253161
學期 114年 秋季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2025.9.5
上課日期 星期五
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 健康生活
課程類別 自然科學
課程理念 透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。
課程目標 認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料 理，讓家人吃得健康又美味。
教學方式 操作示範、投影片、講義說明
成績評量 學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
選課要求 凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
推薦書目
招生限額 20名
學分 3
學費 學分費3000元+冷氣費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 2000元多退少補
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs02消除飢餓

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 探討食品科學與烹飪工法 油脂的種類與應用
    第 2 週 歐式料理原理與示範 威尼斯燉魚 橄欖海鮮沙拉 南瓜濃湯
    第 3 週 歐式料理原理與示範 豬排黑胡椒醬 凱薩沙拉 香焗馬鈴薯
    第 4 週 探討食品科學與烹飪工法 穀物的種類及烹調方法
    第 5 週 歐式料理原理與示範 漢堡 雞排芒果優格醬 鄉村蔬菜湯
    第 6 週 泰式料理原理與示範 月亮蝦餅 泰式海鮮沙拉 泰式椰奶雞
    第 7 週 探討食品科學與烹飪工法 肉類食物的烹調腐敗與保存
    第 8 週 歐式料理原理與示範 嫩煎火腿起司雞排 鮪魚通心麵 檸檬燻鮭魚
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 探討食品科學原理及烹飪工法 食品添加物的種類
    第 11 週 中式料理原理與示範 魚香烘蛋 粉蒸排骨 雙鮮五味醬
    第 12 週 中式料理原理與示範 紹興醉豬腳 照燒雞腿 四神湯
    第 13 週 探討食品科學原理及烹飪工法 雞蛋凝固和溫度的關係
    第 14 週 中式料理的原理與示範 臘味飯 高麗菜炒臘肉 臘味年糕湯
    第 15 週 中式料理的原理與示範 砂鍋魚頭 金銀蛋芥菜心/季節 三杯雞
    第 16 週 中式料理的原理與示範 梅乾燒肉 碧綠素三鮮 銀絲大蝦
    第 17 週 探討食品科學原理及烹飪工法 食品加工與儲存方式
    第 18 週 中式料理的原理與示範 辣豆瓣魚 鮮冬瓜蒸魚 什錦米粉羹