廚房裡的美味秘密

  • 講師名稱：巢佳苓
  • 講師經歷：台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師

課程影片：

資訊 說明
課程編號 261159
學期 115年 春季班
招生狀態 額滿
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2026.3.6
上課日期 星期五
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 健康生活
課程類別 自然科學
課程理念 透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。
課程目標 認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料理，讓家人吃得健康又美味。
教學方式 操作示範、投影片、講義說明
成績評量 學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
選課要求 凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
推薦書目
招生限額 20名
學分 3
學費 學分費3000元，冷氣維護費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 2000元多退少補
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs02消除飢餓

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 N
    第 2 週 歐式家常料理 示範 / 香料燉雞腿，蛤蜊巧達濃湯，拿坡里番茄義麵/
    第 3 週 歐式家常料理 示範 / 田園沙拉，義式番茄肉丸，蒜味奶油起司蝦
    第 4 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 豆類及豆製品的加工及變化星洲炒米粉，檸檬魚片 ，海南雞飯
    第 5 週 中式家常料理 示範 / 芋香豬肉丁，什菇海鮮燒豆腐，黑胡椒牛柳
    第 6 週 東南亞家常料理 示範 / 泰式醬燒海鮮，酸辣蝦湯，綠咖哩雞
    第 7 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 食物增稠的方式/食品的彈性與黏度/堅果甜薯球，雪菜炒豆皮，高麗菜捲
    第 8 週 日韓家常料理 示範 / 和風雞肉丸鍋，五目大豆煮，韓式辣雞燉洋芋
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
    第 10 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 麵粉的特性，麵糰與麵糊，酵母菌和化學膨脹劑/嫩煎魚燉蔬菜，水波蛋沙拉，雞豆蔬菜湯
    第 11 週 中式家常料理 示範 / 成都子雞，麻婆豆腐，乾煸四季豆 剝皮辣椒炒雙絲
    第 12 週 中式家常料理 示範 / XO醬炒雙鮮，茄汁燒排骨，花菇燴鮮蔬
    第 13 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 雞蛋凝固和溫度的關係，起泡性與加工產品及衛生安全/芹菜炒雙絲，腐竹白菜，薏蓮排骨湯湯
    第 14 週 中式家常料理 示範 / 上湯嫩魚片，蔥油淋雞， 紹子酸菜炒毛豆
    第 15 週 歐式家常料理 示範 / 蝦仁芒果鮮蔬，嫩雞藜麥沙拉，義大利肉醬麵
    第 16 週 探討食品科學原理及烹飪工法理論 塑膠容器，鍋具，熱力來源對食物的影響/絲瓜海鮮麵線，雞鬧豆腐，鳳梨雞球
    第 17 週 中式家常料理 示範 / 苦瓜扣排骨，雙鮮虱目魚粥，五柳枝魚鮮
    第 18 週 東南亞家常料理 N