走吧！來去山林沖咖啡

  • 講師名稱：徐加珊
  • 講師經歷：新竹 微生咖啡 咖啡師、台北市 私立稻江商職約聘咖啡講師、國立清華大學通識課程咖啡講師、竹松社大咖啡講師、士林社大咖啡講師、士林社大公民週咖啡講師、mine kitchen甜點師、Black cafe咖啡師
資訊 說明
課程編號 261153
學期 115年 春季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2026.3.4
上課日期 星期三
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員以淺顯易懂的教學方式，重新認識咖啡文化往第二專長精進。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員在每季課堂中了解與使用不同器材沖煮咖啡，實作後將會予每位學員適當的教學及操作建議。 本季將導入下列課程 讓學員從中找到品味咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂中給予回饋。
課程目標 1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含蛋糕濾杯咖啡沖煮教學、3種冷萃咖啡萃取方式、產學結合、戶外沖煮咖啡技巧、鴛鴦咖啡沖煮方式等…） 2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調、熱愛大自然的學員一同參與。 3. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。
教學方式 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%）
成績評量 依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
選課要求 對於咖啡相關知識有興趣、熱愛戶外的朋友皆可報名，無需基礎能力。
推薦書目 1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅 2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗 3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨 4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作 者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
招生限額 20名
學分 3
學費 學分費3000元，冷氣維護費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 教材費：3000元／人 ，多退少補，於課程第一周繳交完畢。（本季課程有山林咖啡沖煮 歡迎熱愛大自然的學員一同參與）課程所需使用教材：鮮果、花卉、砂糖、堅果、巧克力、咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、藝妓咖啡豆、淺焙、深焙配方豆、礦泉水、咖啡生豆、鮮奶、茶葉、鮮奶油、香料粉、仙草茶、咖啡沖煮器材租賃，課程中所有消耗性食材由學員均攤，歡迎學員自備保溫杯將咖啡帶回品嚐。
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 基礎咖啡學 初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。
    第 2 週 咖啡生豆處理法 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法）
    第 3 週 金杯粉水比例 &冷萃咖啡學 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。 冷萃咖啡３種型態萃取方式講述與實作。
    第 4 週 水質分辨 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。
    第 5 週 認識咖啡風味輪 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。（本次課堂講師會準備鮮果及花卉讓同學做感官訓練。）
    第 6 週 蛋糕濾杯沖煮原理＆研磨與水溫的影響 1. 講解不同濾杯的使用特性，申論探討蛋糕濾杯的沖煮方式及其沖煮咖啡風味特性。 2. 剖析沖煮小訣竅，咖啡研磨程度與水溫的相互搭配，在家沖咖啡不失敗～
    第 7 週 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 日曬 (Natural) 基本功練習： 由講師示範蛋糕濾杯咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 此需自備咖啡壺或馬克杯，承接手沖咖啡。 （手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份日曬咖啡豆。）
    第 8 週 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 水洗 (Washed) 基本功練習： 講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份水洗咖啡豆。）
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 藝妓咖啡豆 (Geisha) 實作課程： 講解藝妓咖啡豆特殊風味與產地源頭，瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份咖啡豆。）
    第 11 週 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 特殊處理法 (Anaerobic) 實作課程： 由講師提供市售較為少見的處理法咖啡豆，講解其咖啡豆特性與特殊風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份咖啡豆。）
    第 12 週 森の咖 （山林戶外咖啡沖煮課程） ＊12－13週合併校外教學課程＊ 本週帶著學員體驗不一樣的咖啡饗宴，一同至森林秘境裡沖煮咖啡，享受咖啡的香氣與大自然的芬多精，歡迎喜愛戶外沖煮咖啡的學員一同參與。 （戶外沖煮課程為週日上午，日期待定！）
    第 13 週 森の咖 同上
    第 14 週 聰明濾杯沖煮 - 鴛鴦咖啡 一個咖啡濾杯 多種用途～ 將使用聰明濾杯沖煮咖啡，講解濾杯特性與沖泡參數。 另外將使用聰明濾杯沖泡茶類與鴛鴦咖啡。
    第 15 週 夏日特調系列－冰手沖焦糖瑪其朵（帶您親手煮法式焦糖醬！） 1.（課堂實作）經典義式咖啡焦糖瑪其朵，將用手沖咖啡呈現，每位學員親自製作零失敗法式焦糖醬。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論咖啡特調食譜。
    第 16 週 台式創作 - 『仙』奶咖啡 特調飲品創作課程： 使用特色植物「仙草」與咖啡做結合，顛覆大家對於咖啡的想像，同時也教導學員如何延伸自己的創作靈感。
    第 17 週 學員特調 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。
    第 18 週 學期心得回饋 與 咖啡分享 由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。