義式咖啡拉花：從零開始學(初階)

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	基礎咖啡學	初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。
第 2 週	咖啡生豆處理法	詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理法），課後由同學發問與討論。
第 3 週	認識義式咖啡配方豆 與烘焙度差異分辨	透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮／美式咖啡，品嚐其風味與口感。
第 4 週	濃縮咖啡認識與萃取	粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝 關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類 及 由Espresso組成之咖啡特調講解。 （美式咖啡、康寶藍、拿鐵、摩卡、維也納等等......）(講師沖煮咖啡進行品飲)
第 5 週	蒸氣管操作與解說	掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧，避免錯誤手法，與咖啡機清潔維護與保養。
第 6 週	牛奶學	品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請於前一堂課程後告知講師！）
第 7 週	牛奶發泡技巧 - 1	實作課程： 由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。
第 8 週	牛奶發泡技巧 - 2	實作課程： 銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡 與 精準且穩定的打發技巧。
第 9 週	永續學程週	本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
第 10 週	咖啡拉花 – 愛心	實作課程： 由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：奶泡與咖啡的綿密融合
第 11 週	咖啡拉花 – 洋蔥心	實作課程： 由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定入奶泡避免偏移，穩定晃動。
第 12 週	咖啡拉花 – 葉子	實作課程： 由講師操作咖啡拉花-葉子及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定晃動、奶泡前進與後退的技巧。
第 13 週	咖啡拉花大師來了！ （戶外教學）	授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！
第 14 週	義式咖啡特調（經典之夜）	1. （講師示範）經典義式咖啡飲品呈現。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論屬於自己的咖啡特調食譜。
第 15 週	義式咖啡特調（夏日氣泡）	1. （講師示範）選用夏季水果與風味氣泡飲搭配，呈現有層次的咖啡飲品。 2. 學員創意發想，分組討論十六週的創意特調所攜帶物品及食譜。
第 16 週	學員特調	成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。
第 17 週	南瓜香料拿鐵	準備私房食譜及香料配方與學員同樂，一起品味新鮮現煮的南瓜香料拿鐵。
第 18 週	學期心得分享及回饋	由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。