中餐乙級

  • 講師名稱：江世宇
  • 講師經歷：大誠高中 餐飲科主任 2024.8. 2025.8 生涯規劃 東南科技大學 專技助理教授 2022.8 2024.7. 生涯規劃 圓石社區長照機構 顧問 2022.6 持續中 能仁家商 中餐專任教師 2017.7 2022.7. 生涯規劃 桃園方曙商工 餐飲科教師 2016.6 2017.6 考量交通 泉城北方餐館 主廚負責人 2010.9 2016.5 轉任教職工作 日月光溫泉飯店 中餐廚師 2008.2 2010.6 創業開業 華園餐廳 中餐主廚 2006.12 2008.6 生涯規劃 紅豆食府 中餐廚師 2005.9 2006.12 生涯規劃
資訊 說明
課程編號 253158
學期 114年 秋季班
招生狀態 停開
優惠類別 無
新開課程 是
開課日期 2025.9.6
上課日期 星期六
上課地點 內湖高工
上課時間 9:30 - 12:30
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 1、熟悉乙級證照考試內容，掌握標準作業流程與評分重點。2、熟練中餐烹調技法，包括刀工、火候控制、醬料調配與擺盤技巧。3、理解中式料理的文化背景與地域特色，掌握多元烹飪技巧。4、強化食品衛生與安全意識，確保符合HACCP標準。5、培養團隊合作與時間管理能力，提升職場適應力。
課程目標 本課程專為準備 中餐烹調乙級技術士證照 的學生設計，內容涵蓋考照必備的基本功與高級技術，並結合業界標準與創新應用，提升學生的專業技能與市場競爭力。
教學方式 講解與實作，再課後複習
成績評量 小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
選課要求 具備中餐丙級證照為主，圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具
推薦書目 中餐乙級
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元+餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 因題型食材比較貴，需要每個人都操錯，故三人一組食材費5000元多退少補，購買全華中餐乙級教科書
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 中餐乙級料理201A- 蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚
    第 2 週 中餐乙級料理201B- 酸菜炒牛肉絲、松鼠黃魚、白果炒魷魚
    第 3 週 中餐乙級料理201C- 炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚
    第 4 週 中餐乙級料理201D- 煎牛肉餅、酥炸黃魚條、彩椒炒魷魚
    第 5 週 中餐乙級料理201E- 彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚
    第 6 週 中餐乙級料理202A- 炸杏片蝦球、粉蒸小排骨、蔥油雞
    第 7 週 中餐乙級料理202B- 糖醋佛手黃瓜、白果燴芥菜、掛霜腰果
    第 8 週 中餐乙級料理202C- 椒鹽蝦球、京都排骨、人參枸杞醉雞
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 中餐乙級料理202D- 蝦丸蔬片湯、豉汁小排骨、玉樹上雞湯
    第 11 週 中餐乙級料理202E- 時蔬燴蝦丸、蔥串排骨、燻雞
    第 12 週 中餐乙級料理203A- 三絲蝦球、紅燒排骨、家鄉屈雞
    第 13 週 中餐乙級料理203B- 滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排
    第 14 週 中餐乙級料理203C- 炒豬肉鬆、鱸魚兩吃、油淋去骨雞
    第 15 週 中餐乙級料理203D- 蒸豬肉丸、松鼠鱸魚、香橙燒雞排
    第 16 週 中餐乙級料理203E- 乾炸豬肉丸、鱸魚羹、百花釀雞腿
    第 17 週 中餐乙級料理 煎豬肉餅、麒麟蒸魚、八寶封雞腿
    第 18 週 中餐乙級料理 模考一人一組