中式麵食基礎-酥油皮糕漿皮類

  • 講師名稱：詹金倢
  • 講師經歷：福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師．萬金石海洋社區大學 中式麵食講師．南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 說明
課程編號 253156
學期 114年 秋季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2025.9.4
上課日期 星期四
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 參與課程的學員能在課堂中學習到中式食麵基礎製作方法及原理、在日常生活中也能輕鬆製作
課程目標 有志考取中式麵食證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。 透過分組合作實際體驗操作，使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式 講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。
成績評量 視課堂參與度與出席率
選課要求 對傳统中式麵食製作方法有興趣及欲學習中式米食丙證相關品項同學
推薦書目
招生限額 24名
學分 3
學費 學分費3000元+餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 2500
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs01終結貧窮

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 相見歡 課程.環境介绍.幹部推選.级證照考試锐明.麵食概論分享
    第 2 週 蛋黃酥 1.鹹蛋黃去腥烘烤方式講解 2.蛋黃酥油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.蛋黃酥包餡手法及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填
    第 3 週 菊花酥 1.菊花酉酥油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.菊花酥包餡手法及剪或切成菊花狀及烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫
    第 4 週 綠豆凸 1.綠豆凸油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.綠豆椪包餡手法及表面具均匀的雪白色烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫
    第 5 週 蘇式豆沙月餅 1.蘇式豆沙月餅油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.包餡手法及兩面烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫
    第 6 週 桃酥 1.核桃烘烤方式講解 2.糕皮製作技巧 3.整型手法及烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫
    第 7 週 台式豆沙月餅 1..餅皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.餅模敲出技巧 4.表面刷蛋液及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫
    第 8 週 廣式月餅 1.漿皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.餅模敲出技巧 4.表面刷蛋液及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 鳳梨酥 1.糕皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.兩面烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫
    第 11 週 題組操作 1.模擬檢定A題組品項 2.老師示範及操作 3.各組操作及完成 4產品討論及講評
    第 12 週 題組操作- 1.模擬檢定B題組品項 2.老師示範及操作 3.各組操作及完成 4.產品討論及講評
    第 13 週 綠豆椪／肉燥版 1.綠豆椪內躁餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.綠豆椪包餡手法及表面蓋印示範 5.烤焙技巧
    第 14 週 鮮肉酥餅 1.鮮肉酥餅內餡製示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及長條整型示範 5.平底鍋煎烙熟實作示範
    第 15 週 叉燒酥 1.叉燒餡製作 2.油皮油酥製作技巧 3.皮包酥撖捲手法示範實作 4.整型及實作 5.烤焙技巧
    第 16 週 金月娘 1.内餡餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及示範 5.烤焙技巧
    第 17 週 牛舌餅/鹿港 1.內餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及撖成牛舌狀實作示範 5.烤焙技巧
    第 18 週 甘露酥 1.糕製作技巧 3.包餡手法及整型技巧 4表面刷蛋液及裝飾示範實作 5.烤焙技巧