精品咖啡沖煮：虹吸壺篇

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	基礎咖啡學	初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。
第 2 週	咖啡生豆處理法	詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理法），課後由同學發問與討論。
第 3 週	感官探索-咖啡風味輪的應用	藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。）
第 4 週	虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論	探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲)
第 5 週	影響風味的沖煮變因－研磨與溫度	虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。
第 6 週	虹吸咖啡沖煮－淺焙配方	實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。
第 7 週	虹吸咖啡沖煮－深焙配方（低溫萃取法）	實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 本次課程將帶著學員探討虹吸壺低溫萃取沖煮方式及原理。
第 8 週	虹吸咖啡沖煮－水洗（高溫萃取法）	實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 本次課程將帶著學員探討虹吸壺高溫萃取沖煮方式及原理。
第 9 週	永續學程週	本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
第 10 週	虹吸咖啡沖煮－日曬（康普茶咖啡品飲）	實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。
第 11 週	虹吸咖啡沖煮－特殊處理法	實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。
第 12 週	虹吸式煮茶	虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。
第 13 週	虹吸式奶茶	此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。
第 14 週	咖啡愛玉凍	（分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧～
第 15 週	異國咖啡分享-越南咖啡	由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色越南咖啡。
第 16 週	夏日水果咖啡飲品特調（學員分享）	成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。
第 17 週	土耳其咖啡品飲 （校外教學／於第十七週進行，共4小時）	＊17-18週合併上課，故本次第17週課程時間為週日13:00－16:00 (日期待開學後訂定)＊ 可搭乘捷運至東門站步行約五分鐘 Saturn Landing Turkish Coffee 永康店（地址：台北市大安區永康街75巷14-2號），欣賞土耳其咖啡的製作過程與品飲。 （土耳其咖啡為濃郁萃取的咖啡飲品且部分含有香料成份，請評估自身腸胃狀況後適量飲用。）
第 18 週	學期心得分享及回饋	由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。