中式麵食基礎-發麵發粉油炸類

  • 講師名稱：詹金倢
  • 講師經歷：福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師．萬金石海洋社區大學 中式麵食講師．南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 說明
課程編號 261156
學期 115年 春季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2026.3.5
上課日期 星期四
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 22:00
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 參與課程的學員能在課堂中學習到中式食麵基礎製作方法及原理、在日常生活中也能輕鬆製作
課程目標 有志考取中式麵食證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。 透過分組合作實際體驗操作，使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式 講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。
成績評量 視課堂參與度與出席率
選課要求 對傳统中式麵食製作方法有興趣及欲學習中式麵食丙證相關品項同學
推薦書目
招生限額 24名
學分 3
學費 學分費3000元，使用烹飪教室需加餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 材料費約2500
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs01終結貧窮

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 相見歡 課程.環境介绍.幹部推選.级證照考試锐明.麵食概論分享
    第 2 週 白饅頭 1.用發酵麵糰製作 2.壓延後捲成圓柱形刀切饅頭或用手整型成圓型 3.用蒸籠蒸熟之產品 4.製作報告表講解填寫
    第 3 週 三角豆沙包 1.用發酵麵糰製作 2.壓延後捲成圓柱形 3.分割擀圓包入豆沙餡整成三角形 4.用蒸籠蒸熟之產品 5製作報告表講解填寫
    第 4 週 菜肉包 1.菜肉餡製作用 2.發酵麵糰製製 3.壓延後捲成圓柱形 4.分割後擀圓包入菜肉餡整形成有摺紋的圓形或麥穗形 5.用蒸籠蒸熟之產品 6.製作報告表講解填寫
    第 5 週 雙色饅頭 1.用發酵麵糰製作 2.將麵糰分成二塊其中一塊調色 3.壓延成麵片相疊壓延後捲成圓柱形分割 4.用蒸籠蒸熟之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 6 週 蒸蛋糕 1.用麵糊方式製作 2.用攪拌機攪拌成適當濃稠麵糊 3.平均裝進鋁鉑模 4.用蒸籠蒸熟 5.製作報告表講解填寫
    第 7 週 馬拉糕 1.原料用攪拌機攪成混合成適當濃稠的麵糊 2.平均裝模 3.用蒸籠蒸熟之產品 4.製作報告表講解填寫
    第 8 週 黑糖糕 1.用麵糊製作 2.原料攪拌混合成適當濃稠的麵糊 3.平均分裝 4.用蒸籠蒸熟以白芝麻裝飾之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 發糕 1.用麵糊方式製作 2.攪拌至適當濃稠麵糊 3.平均装模 4.用蒸籠蒸熟之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 11 週 沙其瑪 1.用發粉麵糰製作 2.用手工擀薄或壓延成薄麵帶 3.用手工切成適當小麵條 4.油炸成脆麵條拌入熬煮至適當糖度的糖漿 5.倒入模型內壓緊，冷卻後切塊之產品 6.製作報告表講解填寫
    第 12 週 開口笑 1.用發粉麵糰製作 2.平均分割成所需數量 3.沾上白芝麻以手工搓圓 4.用油炸熟之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 13 週 巧果 1.用冷水麵製作 2.以手工擀薄或壓延成適當厚度之麵片 3.用手工切成小麵片 4.用油炸至鬆脆之產品 5.製作報告表講解填寫
    第 14 週 脆麻花 1.用發粉或發酵麵糰製作 2.麵糰經適當之鬆弛或發酵 3.用擀麵棍擀成麵片 4.經切條或分割所需之數量 5.搓長後用手搓成單般或雙股鬆弛或發酵 6.用油炸至脆硬之產品 7.製作報告表講解填寫
    第 15 週 蛋黃芋棗 1.外皮製作 2.製作内餡鹹蛋黃 3.分割外皮包入豆沙餡及鹹蛋黃 4.整型成長條狀 5.用油炸至金黃色
    第 16 週 壽桃 1.麵皮製作 2.壓延捲成圓柱形 3.分割麵皮擀圓包入內餡 4.用手整成桃型 5.用蒸籠蒸熟 6.噴上桃紅色
    第 17 週 芝麻流沙包 1.(餡)芝麻湯圓 2.麵皮製作 3.壓延捲成圓柱 4.分割麵皮擀圓包入餡 5.整成圓形 6.用蒸籠蒸熟
    第 18 週 香菇荀肉包 1.香菇荀肉內餡製作 2.麵皮製作 3.壓延捲成圓柱形 4.分割麵皮撖圓包入内餡 5.用手整形成有摺麥穗形 6.用蒸籠蒸熟再煎至䘗上色