中式米麵食證照輔導：中式米食基礎推廣

  • 講師名稱：詹金倢
  • 講師經歷：福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師．萬金石海洋社區大學 中式麵食講師．南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 說明
課程編號 251157
學期 114年 春季班
招生狀態 開課中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2025.3.6
上課日期 星期四
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 21:40
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 參與課程的學員能在課堂中學習到前人以米製程食物的方法、在日常生活中配合節慶在家自行烹煮料理
課程目標 學員能將所學在日常生活中運用，及有志考取中式米食丙級證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。 透過分組合作實際體驗操作，使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式 講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。
成績評量 視課堂參與度與出席率
選課要求 對傳统米食製作方法有興趣及欲學習中式米食丙證相關品項同學
推薦書目
招生限額 25名
學分 3
學費 學分費3000元+餐廚瓦斯冷氣費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 1500
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs01終結貧窮

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 相見歡 課程、環境介紹，幹部推選，丙級證照考試說明，米食概論分享。
    第 2 週 白米飯 蒸籠蒸製白飯，製作報告表計算及講解。
    第 3 週 油飯 以長糯米為原料製作成油飯，製作報告表計算及講解。
    第 4 週 筒仔米糕 以圓糯米為原料配合香菇絞.碎豬肉.調味料等用筒狀容器盛裝蒸熟，製作報告表計算及講解。
    第 5 週 肉粽 以長糯米為原料經調理後加入熟內餡用棕葉包裹經蒸或煮熟，製作報告表計算及講解。
    第 6 週 八寶粥 以圓糯米為原料熬煮成八寶粥，製作報告表計算及講解。
    第 7 週 廣東粥 以梗米熬煮成粥底再添加皮蛋與瘦肉及調味料之成品，製作報告表計算及講解。
    第 8 週 海鮮粥 製作白米飯再以海鮮等副原料煮成海鮮粥，製作報告表計算及講解。
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 發粿 用秈米粉為主原料經加工蒸熟成表面有自然裂口，製作報告表計算及講解
    第 11 週 碗粿 用在來米粉為主原料製作成碗米糕，製作報告表計算及講解。
    第 12 週 蘿蔔糕 用在來米粉和白蘿蔔為原料經適度糊化裝入模具蒸熟，製作報告表計算及講解。
    第 13 週 芋頭糕 在來米粉和芋頭為主原料經蒸熟成芋頭糕，製作報告表計算及講解
    第 14 週 芋粿巧 以糯米粉為主原料先製成漿糰再攪拌包餡整成圓形，製作報告表計算及講解。
    第 15 週 湯圓 以糯米粉為主原料包餡後煮熟成湯圓，製作報告表計算及講解。
    第 16 週 麻糬 以糯米粉為主原料先製成漿糰再攪拌包餡整成圓形，製作報告表計算及講解。
    第 17 週 甜年糕 用糯米粉為全原料製成粉醬蹈入模具經蒸熟，製作報告表計算及講解。
    第 18 週 成果展 總復習及題组賓作