| 課程名稱： | 廚房裡的美味秘密 | 課程編號： | 241155 |
| 招生狀態： | 開課中 | 優惠類別： | |
| 授課校區： | 內湖高工 | 是否新課程： | |
| 授課日期： | 週五 | 開課日期： | 113.3.8 |
| 附加費： | 冷氣費200元 | 上課時間： | 7：00-9：40PM |
| 學程歸屬： | 健康生活 | 類別： | 自然科學 |
| 授課講師： | 巢佳苓 | 線上報名： |
線上報名連結已於2/24截止，未額滿課程可於服務時間至辦公室現場報名 |
| 講師簡歷： | 台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師 | ||
| 課程影片： | https://www.youtube.com/watch?v=qoAC2oyS52k | ||
| 相關聯結： | |||
| 課程理念： | 透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。 | ||
| 課程目標： | 認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料 理，讓家人吃得健康又美味。 | ||
| 教學方式： | 操作示範、投影片、講義說明 | ||
| 成績評量： | 學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25% | ||
| 選課要求： | 凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加 | ||
| 推薦書目： | |||
| 招生限額： | 30名 | ||
| 學費： | 學分費3000元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理。） | ||
| 材料費用： | 約一千五百元 | ||
| 其他費用： | 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元 學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元 學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
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| 受疫情影響無法實體上課時： | 1.停課並另行補課，若無法補課則課程結束。 | ||
| 符合永續發展目標： |        |
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| 第一週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 乳製品的種類，選擇與儲存 |
| 第二週 | 歐式家常料理示範 野菇義大利麵/番茄燉雞腿 /尼斯沙拉 |
| 第三週 | 歐式家常料理示範 蘇格蘭蛋/炸蝦塔塔醬/綜合蔬果沙拉 |
| 第四週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 調理與味覺的感受 |
| 第五週 | 中式家常料理示範 乾炒牛河/蜜汁叉燒/肉丸海參 |
| 第六週 | 東南亞家常料理示範 娘惹雞/咖哩叻沙湯麵/星馬肉骨茶湯 |
| 第七週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 肉類食物的保存方法 |
| 第八週 | 日式家常料理示範 日式炸豬排/蕎麥涼麵/味噌海鮮湯 |
| 第九週 | 現代公民學程週 本週課程暫停，另行安排公民講座、可自由選讀 |
| 第十週 | 中式家常料理示範 嫩雞芽菜/京都排骨/蝦仁炒蛋 |
| 第十一週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 醬料的運用 |
| 第十二週 | 中式家常料理示範 醬汁香蹄/魚香芙蓉蛋/麻婆豆腐 |
| 第十三週 | 中式家常料理示範 蝦鬆/螞蟻上樹/花瓜肉絲炒豆皮 |
| 第十四週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 堅果類的特質與保存 |
| 第十五週 | 中式家常料理示範 香菇烤麩/皮蛋瘦肉粥/薑絲肉片 |
| 第十六週 | 歐式家常料理示範 海鮮燉飯/法式洋蔥湯/義式海鮮沙拉 |
| 第十七週 | 中式家常料理示範 棒棒雞絲/麻辣子雞/珍珠丸子 |
| 第十八週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 發酵與釀造的種類 |