| 課程名稱： | 生活發酵學與飲食健康 - 進階 | 課程編號： | 121120 |
| 課程簡稱： | 生活發酵學 | 優惠類別： | |
| 授課校區： | 內湖 | 是否新課程： | |
| 授課日期： | 週五 | 特殊時間： | n |
| 使用冷氣： | 是 | 特殊的時間： | |
| 學程歸屬： | 健康生活 | 類別： | 社團 |
| 授課講師： | 王正興 | 次分類： | 非公共性 |
| 教師影片： | 部落格： | ||
| 講師簡歷： | 自小時候看父母在做各种發酵品(葡萄酒、醋、醃魚、醃肉、泡菜、種子發酵)就開始喜歡這有趣新奇的事務。了凡事喜歡親自動手做去實踐體驗的人，興趣廣泛，尤其對發酵食品更是理論與實做一步步去體驗，希望能給大家一些經驗。對技能性事務登山游泳木作泥作水電工程建築修繕化學發酵飲食健康也擁有相關証照經歷曾任貿易、磁磚、建設、營造、水電、工程公司負責人資歷：曾為高山嚮導，目前為救生教練，社大講師。 | ||
| 相關聯結： | |||
| 課程理念： | 生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用種子來發芽及製造各种營養品並利用家庭手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品。 | ||
| 課程目標： | 藉由學員實際操作日常生活中了解自我体質、狀態、症狀來調配營養及應用各种种子的釀製健康醋、酵素、酒、製作果蔬去印證發酵學的理論變化，及感受發酵中的生活樂趣與健康。 | ||
| 教學方式： | 理論講授，現場實作並重 | ||
| 成績評量： | 參與度與實作成品評審 | ||
| 選課要求： | 生活發酵學與飲食健康之舊生優先 | ||
| 推薦書目： | |||
| 招生限額： | 30名 | ||
| 學費： | 學分費3000元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理。） | ||
| 其他費用： | 1.器材自備：以上有關釀製食材、器具由學員自備或自購 2.材料費自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共 同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試飲之成品及食材) 3.開放旁聽：開學週開放旁聽學員，若有品嚐試飲成品或領取材料，需繳付材料費150元 | ||
| 第一週 |
課程總覽介紹 健康飲食-A 代謝飲的應用《精力湯 製作》 1.課程簡介/2.認識發酵食品對人體的影響與功效/3.認識生活中各種發酵的現象/4.健康飲食介紹/5. 代謝飲的應用/6.精力湯 製作與應用 |
| 第二週 |
綜合發酵 《韓國泡菜製作及應用》 1.的重要觀念（溫度、水質、菌種、環境、器具）2. 發酵與醃製品之類別介紹/ 3影響釀造發酵的因素 / 4. 韓國泡菜製作及應用 |
| 第三週 |
健康飲食-B 自製醬類的應用《香椿醬 製作》 1.飲食概述 (食物、環境、葯物) / 2.食物(鹼性、酸性、抗氧化) /3.身体(營養、運動、睡眠、舒解壓力) / 4.自製醬類的應用 / 5.香椿醬 製作 |
| 第四週 |
食品添加物 與 釀造用器具介紹 代謝飲的應用《排毒湯 製作》 1.釀造的準備（器具介紹-塑製品容器分類之認識） / 2.製作發酵食品的條件（材料、器具、衛生、環境、人為因素） / 3.醋、酒類之品嚐原則（要領、衛生、安全、心態） / 4.飲食的疑慮 / 5. 代謝飲的應用 / 6.排毒湯 製作與應用 |
| 第五週 |
梅子全釀造 釀造前置作業 1--梅汁製作 《梅子成品 試吃》 1.梅子去氰過程之介紹操作及功用 / 2.檸檬酸循環原理 / 3.梅子產品之介紹 / 4.釀造前置作業 / 5.梅汁製作 |
| 第六週 |
梅子全釀造 2-《 梅精 製作》 6.梅汁、梅醋、梅酒、之介紹及應用 / 7. 梅精 製作 / 8.梅子成品 試吃 |
| 第七週 |
發酵理論有益菌應用 發酵菌菌種介紹 酒泊的應用《面膜製作》 1. 醋晶體(醋膜)的應用及酒精(沉澱精華液)的應用 / 2. 酒泊、酒槽、酒液的應用 / 3. 藉由發酵產品簡易製作保養品的操作與應用. / 4.發酵菌的應用(醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、有益菌) / 5.排泄與健康 / 6.面膜製作 |
| 第八週 |
期中整理~發酵變化討論 《學員成品展示、試吃、評鑑》 1. 發酵的變化過程與原理 / 2. 學員成品展示、試吃、評鑑 / 3.試飲各種釀造醋、酒類 / 4.學員成品整理∼疑難解答 / 5.消化系統概述 |
| 第九週 |
現代公民學程週 本週課程另行安排，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 |
家庭釀造醋應用 醋系列-1- 泡製醋 《蔬果醋 製作及應用》 1.簡介各種健康醋及製作方法 / 2.釀醋原理及醋的應用 / 3. 蔬果醋 製作及應用 |
| 第十一週 |
家庭釀造醋應用 醋系列-2-釀造醋《紅麴山藥醋 製作及應用》 1.全程式發酵釀造醋的原理 / 2. 釀造醋的變化(醋前釀→生醋→熟醋→陳年醋) / 3. 紅麴山藥醋製作及應用 |
| 第十二週 |
各國飲食觀念演進及飲食指南《健康食品~分組創意製作、美食分享》 |
| 第十三週 |
家庭釀造醋應用 醋系列-3-釀造醋的調製 《飲用醋的綜合調製、試飲》 |
| 第十四週 |
發酵理論有益菌應用 豆製品發酵 《豆豉DIY》 1.豆製品發酵原理 / 2.豆類發酵變化介紹(豆漿、豆腐、豆渣→豆麴、豆鼓→豆脯、 豆腐乳→醬油、味噌、納豆) / 3.豆豉製作 |
| 第十五週 |
家庭釀造酒應用 釀造理論介紹 酒系列-1泡製酒《藥酒 製作及應用》 |
| 第十六週 |
家庭釀造酒應用 酒系列-2 釀造酒《紅麴山藥酒 製作及應用》 |
| 第十七週 |
校外教學活動~~觀摩教學(人體組織與營養素)DVD觀賞 |
| 第十八週 |
期末總整理 心得討論 成品品嚐 (生活發酵學與飲食健康觀念回顧) 參與全校活動—期末成果展 |